Glossaire
Antioxydant
Les antioxydants sont des substances réputées protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres. Les antioxydants interagissent et stabilisent les radicaux libres et sont supposés prévenir certains dégâts que les radicaux libres pourraient causer sans leur présence.
A titre d’exemple voici certains antioxydants; bêta-carotène, lycopène, vitamines C, E et A, etc...
Stabilité à la cuisson
La stabilité cuisson permet d’éviter les débordements du produit suite à un phénomène d’ébullition ou de cuisson excessive des pépites ou pâtes par rapport au biscuit, ou l’écoulement de fourrages dans les produits de boulangerie pendant les périodes d'exposition à des températures élevées. Les ingrédients URC® sont conçus selon une technologie unique pour répondre à des conditions de tenue à la cuisson extrême, en particulier pour des produits de boulangerie/pâtisserie ou biscuiterie sèche.
Biodisponibilité
La biodisponibilité décrit la proportion d’une substance qui va effectivement agir dans l’organisme sur des tissus cibles par rapport à la quantité absorbée ou administrée.
Brix
Le brix est la mesure du pourcentage de solides solubles (principalement les sucres solides). Cette mesure est utilisée dans l'industrie de la fabrication du sucre et dans l'industrie alimentaire pour mesurer la quantité approximative de sucres dans les fruits, les légumes, les jus de fruits, le vin et les boissons non alcoolisées. Les mesures sont effectuées à l'aide d'un réfractomètre.
Glucides
Les glucides (issues 'd’hydrates de carbone’) ou saccharides font partie de la classe la plus répandue de composés organiques présents dans les organismes vivants. Ils remplissent de nombreuses fonctions vitales au sein des êtres vivants, tel le stockage et le transport de l'énergie et des nutriments.
Index glycémique
L’index glycémique est une mesure des effets des sucres sur le niveau de glucose présent dans le sang. Les glucides qui s’assimilent rapidement par la digestion, libèrent très vite des glucoses dans le sang. Ceux-ci ont un index glycémique élevé.
Les glucides qui s’assimilent lentement, tel le fructose, libèrent peu à peu les sucres dans la circulation sanguine, ils ont un index glycémique faible.
Fructose
Le fructose (également appelé sucre de fruits) est assimilé lentement par l'organisme et est converti en sucrose et en glycogène. Le fructose est souvent recommandé et consommé par des personnes atteintes de diabète ou d'hypoglycémie, car il a un très faible indice glycémique (IG 23) par rapport au sucre de canne.
Méthode ORAC
L’ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) est une méthode pour mesurer la quantité d antioxydants dans différents produits alimentaires. A titre d’exemple la valeur communément acceptée pour les myrtilles fraîches est de 66 µmol TE /g.
Lors d'un essai, la valeur moyenne ORAC des produits URC® telles les pépites aux baies mélangées, celles de cassis, d'açai et de myrtilles ont varié de 71 à 79 mol équivalent Trolox par g (TE / g).
Durée de conservation
La durée de conservation est la période donnée aux denrées alimentaires, boissons, médicaments et autres denrées périssables avant qu'ils ne soient considérés comme impropres à la vente ou la consommation. L’activité de l'eau a un caractère déterminant dans la conservation des produits alimentaires afin d’assurer leur sécurité alimentaire.
Superfruit
C’est un terme communément admis dans le monde agro-alimentaire pour qualifier un fruit ou un extrait qui allie richesse en éléments nutritifs et antioxydants comme par exemple l’açai, le goji, la myrtille ou la grenade.
Pectine
La pectine est traditionnellement un produit dérivé d’agrumes ou de pommes. La pectine est utilisée comme agent gélifiant dans une variété de produits tels que les gelées ou confitures en passant par les yaourt et smoothies. Les pectines de fruits sont utilisées dans certains produits URC® pour permettre de créer des pépites tout en obtenant une texture en bouche souple et contribuant à une bonne stabilité à la cuisson.
Activité de l'eau (AW)
L’activité de l'eau mesure la quantité d’eau «libre» dans un produit, cette dernière est comprise entre 0 et 1. La mesure 1 correspond à l'eau à l’état naturel et 0 correspond à une présence nulle d’eau libre. La plupart des ingrédients URC® se trouvent dans une fourchette de 0,30 à 0,65 et peuvent être adaptés à des applications spécifiques nécessitant une AW faible.
L’activité de l'eau (AW) est la mesure la plus utile pour se prémunir de la croissance de bactéries, de levures et de moisissures. Pour qu’un aliment ait une durée de vie suffisante, sans dépendre d’un entreposage frigorifique, il est nécessaire de contrôler son niveau d'acidité (pH) ou son niveau d'activité de l'eau (aw) ou une bonne combinaison des deux.