La cuisson avec des morceaux de vrais fruits alliant bienfaits et allégations-santé sans pour autant décolorer ou déstructurer le produit, est possible grâce à nos ingrédients URC®.
La cuisson avec des ingrédients réalisés à base de véritables fruits apporte une touche de naturalité et de santé, mais sans une manutention appropriée, les fruits et garnitures aux fruits peuvent décolorer et déstabiliser les produits de boulangerie.
Conçus pour ‘‘performer’’ dans les applications boulangères et de biscuiterie, l’offre URC® vous amène des ingrédients qui ne brûlent ou ne coulent pas pendant la cuisson. La longue durée de conservation de nos ingrédients signifie que vous avez toujours des ingrédients à base de véritables fruits à portée de main quand vous en avez besoin.
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Les pépites URC®
Les pépites de fruits URC® vous apportent une valeur ajoutée par rapport aux fruits frais, aux fruits infusés ou aux fruits séchés avec leur stabilité à la cuisson unique qui ne peut vous être garantie autrement. Les différentes tailles possibles dans notre gamme de pépites permettent une meilleure dispersion des fruits pour un rendu attrayant dans votre produit fini.
Dans les produits de boulangerie dits humides (AW haute) comme la panification, nos pépites de fruit URC® absorbent une partie de l’humidité pour se transformer en spots à la texture souple (type confiture ou ketchup), très colorés et riches en saveur. Simples et faciles à utiliser, il suffit de les ajouter à une pâte humide juste avec le process et/ou la cuisson.
Dans des produits à faible humidité tels les biscuits et les toasts, la faible activité de l’eau (AW) des pépites URC® garantie une texture moelleuse à l’intérieur d’une texture croquante sans reprise d’humidité.
Les pâtes URC®
La gamme de pâtes URC® est conçue pour offrir une stabilité à la cuisson exceptionnelle tout en garantissant une texture souple en bouche et une viscosité suffisante pour pouvoir servir de base à l’application souhaitée.
Vous pouvez apporter des couches de fruits visibles ou des fourrages souples à vos produits secs, tels que biscuits, gaufrettes etc avec nos pâtes URC®. Leur activité de l'eau, leur texture, leur couleur, leur viscosité, leur liste des ingrédients, leur teneur en fruits et leur fonctionnalité peuvent être modifiées pour s'adapter à vos besoins.
La haute teneur en fruits et la faible activité de l'eau des pâtes URC® vous permet d’ajouter l’aspect nutritionnel des fruits à une large gamme de produits de biscuiterie ou de boulangerie.
La gamme unique de saveurs des pâtes URC® vous offrent des fonctionnalités supérieures et des ingrédients de meilleure qualité pour vos nouveaux concepts sucrés et salés. Parlez-nous de vos besoins en caramel, miel, chocolat ou encore en tomate et même en oignon caramélisé.